Свой среди чужих Таиланд
по количеству русских туристов на квадратный метр, пожалуй, уже давно
можно перестать считать экзотической страной. На ее уютных улочках
прочно обосновались ресторанчики с русской кухней, где можно
ностальгически хлебнуть борща или отведать милых сердцу пельменей. Даже
фанаты гамбургеров и двойных чизбургеров, которые по частоте нашего их
употребления, вероятно, вполне могли бы влиться в состав толерантной
национальной русской кухни, сумеют без труда найти в Таиланде до боли
знакомый желтый опознавательный значок «Макдональдс». Но настоящим
путешественникам, приезжающим сюда не просто поваляться на пляже, а
познакомиться со страной во всех ее проявлениях, начать стоит, пожалуй,
именно с приобщения к настоящей тайской кухне, а не тому
европеизированному ее варианту, который встречается в псевдо-тайских
ресторанах у нас на родине. Небольшие кафе в основном располагаются
недалеко от отелей и вдоль главных пешеходных улиц города. Выбирая
место, куда вы отправитесь поужинать или пообедать, можете смело
останавливаться на том, где за столиками сидит большое количество
местных жителей и японцев: первые, как никто другой знают, где подается
лучшая еда в городе, а вторые – очень привередливы, так что никогда не
будут питаться в плохом ресторане.
Острая радость открытия Итак,
визуальный выбор ресторана сделан, так что теперь вам предстоит
определиться, что же попробовать в первую очередь. Традиционных строгих
разделений на первое, второе и десерт в тайской кухне нет. Тем не
менее, тайцы обязательно следят за сочетаемостью блюд: так например, к
запеченной рыбе «пла пе тса», по их мнению, идеально подойдут маленькие
кусочки говядины под устричным соусом «паад иуа наам мун хой». Но все
же главным блюдом тайской кухни был и остается, прежде всего, рис. Рис
здесь встречается в двух ипостасях: короткий клейкий рис «khao nieo» и
белый рассыпчатый «khao suay». Блюда из «khao suay» тайцы обычно едят с
помощью вилки в левой руке и ложки – в правой: вилкой из тарелки
зачерпывается рис и затем аккуратно перекладывается в ложку. Клейкий
рис употребляют в пищу тоже не совсем привычным для европейцев
способом: из него скатываются рукой в тарелке небольшие комочки,
которые уже отправляются прямиком в рот. Пожалуй, одно из наиболее
близких для нашего вкусового восприятия блюд с рисом является «phat
phrik bar kraphao» - жаркое с рисом и всевозможными пряностями и «khao
phat» - обжаренный рис вперемешку с морепродуктами и овощами. Часто в
тайских ресторанах вместе с блюдом, которое у нас считалось бы
«вторым», подают также суп из рыбного или мясного бульона,
приправленного специями, зеленью, а иногда все тем же рисом или лапшой.
Суп принято есть параллельно с основным кушаньем, как бы «запивая» им
все то огненно-острое, что вам предстоит есть в течение вашей трапезы.
Кстати, жгучие соусы могут стать проблемой для вашего неподготовленного
желудка, так что стоит заранее попросить официанта сделать заказанные
блюда «не острыми» (это словосочетание превосходно поймут в любом
тайском ресторане). Однако если вы все же отважились отведать, скажем,
знаменитый местный креветочный суп с чили в кокосовом молоке или
дрожжевые пирожки «salaphao» с острой начинкой «khem», не стоит
пытаться умерить «огонь» во рту, запивая блюдо обычной водой. Лучше
всего это сделать с помощью зеленого чая или ложки сахара, которую
запивают колой. А можно поступить как сами тайцы и заесть «пожарище»
большим количеством риса.
Красиво вешаем лапшу Помимо
риса, излюбленным тайским гарниром является также лапша. Здесь она
бывает трех видов: желтая яичная «bamee», тонкая рисовая «khwitthieo
sen lek» и толстая лапша «khwitthieo sen yai». Не упустите возможность
попробовать «phat thai» - блюдо из слегка обжаренной тонкой лапши с
арахисом или «khanom jin» - длинную тонкую рисовую лапшу с салатом и
мясным соусом. А если вы решили обойтись без мясного, просто закажите
отварную лапшу без бульона «haeng» с молодыми побегами сои и овощами.
Несмотря на то, что местные жители часто едят блюда из лапши с помощью
палочек, туристам для удобства обычно приносят вилку и нож (хотя все
ингредиенты тайских блюд бывают измельчены до такой степени, что нож
здесь, скорее, является формальной данью этикету). Ну а если после всех
гастрономических опытов у вас все еще остались силы на десерт,
попробуйте «khanom luuk chup» - небольшие шарики в форме местных
фруктов, вылепленные из желе и кокосовой мякоти, или сладкое безе «foy
thong». Запивают все это чаем «naam chaa», кофе «kaafae» или
свежевыжатыми соками «naam khan» - на ваш вкус. Что же касается
напитков со льдом, то обычно турагенты советуют воздерживаться от их
употребления, поскольку в маленьких уличных кафе лед делается из
обычной некипяченой воды и накладывается в стакан руками, без
использования специальных щипцов. Чтобы быть уверенными в качестве
напитка, купите заранее газированную воду известного мирового
производителя, расфасованную в закрытые фабричным способом бутылки. В
большинстве тайских ресторанчиков вполне лояльно относятся к тому, что
клиенты приходят туда со своими напитками. Так что, скорее всего, вам
любезно принесут стакан, даже не требуя никакой дополнительной планы за
пронос такой «контрабанды».
Таиланд
по количеству русских туристов на квадратный метр, пожалуй, уже давно
можно перестать считать экзотической страной. На ее уютных улочках
прочно обосновались ресторанчики с русской кухней, где можно
ностальгически хлебнуть борща или отведать милых сердцу пельменей. Даже
фанаты гамбургеров и двойных чизбургеров, которые по частоте нашего их
употребления, вероятно, вполне могли бы влиться в состав толерантной
национальной русской кухни, сумеют без труда найти в Таиланде до боли
знакомый желтый опознавательный значок «Макдональдс». Но настоящим
путешественникам, приезжающим сюда не просто поваляться на пляже, а
познакомиться со страной во всех ее проявлениях, начать стоит, пожалуй,
именно с приобщения к настоящей тайской кухне, а не тому
европеизированному ее варианту, который встречается в псевдо-тайских
ресторанах у нас на родине. Небольшие кафе в основном располагаются
недалеко от отелей и вдоль главных пешеходных улиц города. Выбирая
место, куда вы отправитесь поужинать или пообедать, можете смело
останавливаться на том, где за столиками сидит большое количество
местных жителей и японцев: первые, как никто другой знают, где подается
лучшая еда в городе, а вторые – очень привередливы, так что никогда не
будут питаться в плохом ресторане. 
Итак,
визуальный выбор ресторана сделан, так что теперь вам предстоит
определиться, что же попробовать в первую очередь. Традиционных строгих
разделений на первое, второе и десерт в тайской кухне нет. Тем не
менее, тайцы обязательно следят за сочетаемостью блюд: так например, к
запеченной рыбе «пла пе тса», по их мнению, идеально подойдут маленькие
кусочки говядины под устричным соусом «паад иуа наам мун хой». Но все
же главным блюдом тайской кухни был и остается, прежде всего, рис. Рис
здесь встречается в двух ипостасях: короткий клейкий рис «khao nieo» и
белый рассыпчатый «khao suay». Блюда из «khao suay» тайцы обычно едят с
помощью вилки в левой руке и ложки – в правой: вилкой из тарелки
зачерпывается рис и затем аккуратно перекладывается в ложку. Клейкий
рис употребляют в пищу тоже не совсем привычным для европейцев
способом: из него скатываются рукой в тарелке небольшие комочки,
которые уже отправляются прямиком в рот. Пожалуй, одно из наиболее
близких для нашего вкусового восприятия блюд с рисом является «phat
phrik bar kraphao» - жаркое с рисом и всевозможными пряностями и «khao
phat» - обжаренный рис вперемешку с морепродуктами и овощами. Часто в
тайских ресторанах вместе с блюдом, которое у нас считалось бы
«вторым», подают также суп из рыбного или мясного бульона,
приправленного специями, зеленью, а иногда все тем же рисом или лапшой.
Суп принято есть параллельно с основным кушаньем, как бы «запивая» им
все то огненно-острое, что вам предстоит есть в течение вашей трапезы.
Кстати, жгучие соусы могут стать проблемой для вашего неподготовленного
желудка, так что стоит заранее попросить официанта сделать заказанные
блюда «не острыми» (это словосочетание превосходно поймут в любом
тайском ресторане). Однако если вы все же отважились отведать, скажем,
знаменитый местный креветочный суп с чили в кокосовом молоке или
дрожжевые пирожки «salaphao» с острой начинкой «khem», не стоит
пытаться умерить «огонь» во рту, запивая блюдо обычной водой. Лучше
всего это сделать с помощью зеленого чая или ложки сахара, которую
запивают колой. А можно поступить как сами тайцы и заесть «пожарище»
большим количеством риса. 
Помимо
риса, излюбленным тайским гарниром является также лапша. Здесь она
бывает трех видов: желтая яичная «bamee», тонкая рисовая «khwitthieo
sen lek» и толстая лапша «khwitthieo sen yai». Не упустите возможность
попробовать «phat thai» - блюдо из слегка обжаренной тонкой лапши с
арахисом или «khanom jin» - длинную тонкую рисовую лапшу с салатом и
мясным соусом. А если вы решили обойтись без мясного, просто закажите
отварную лапшу без бульона «haeng» с молодыми побегами сои и овощами.
Несмотря на то, что местные жители часто едят блюда из лапши с помощью
палочек, туристам для удобства обычно приносят вилку и нож (хотя все
ингредиенты тайских блюд бывают измельчены до такой степени, что нож
здесь, скорее, является формальной данью этикету). Ну а если после всех
гастрономических опытов у вас все еще остались силы на десерт,
попробуйте «khanom luuk chup» - небольшие шарики в форме местных
фруктов, вылепленные из желе и кокосовой мякоти, или сладкое безе «foy
thong». Запивают все это чаем «naam chaa», кофе «kaafae» или
свежевыжатыми соками «naam khan» - на ваш вкус. Что же касается
напитков со льдом, то обычно турагенты советуют воздерживаться от их
употребления, поскольку в маленьких уличных кафе лед делается из
обычной некипяченой воды и накладывается в стакан руками, без
использования специальных щипцов. Чтобы быть уверенными в качестве
напитка, купите заранее газированную воду известного мирового
производителя, расфасованную в закрытые фабричным способом бутылки. В
большинстве тайских ресторанчиков вполне лояльно относятся к тому, что
клиенты приходят туда со своими напитками. Так что, скорее всего, вам
любезно принесут стакан, даже не требуя никакой дополнительной планы за
пронос такой «контрабанды». 
